Proč čaj většinou pokazíme
Čaj není jen zalít vodu a počkat. Každý druh má svoje a překvapivě často děláme základní chyby. Největší hřích? Zalévat zelený čaj vroucí vodou. Roky jsem pil hořký zelený čaj a nadával na něj - a stačilo jen snížit teplotu. Ten rozdíl je fakt obrovský.
Čínani a Japonci si s čajem hrajou tisíce let. Teplota vody, čas, kvalita vody, předehřátí konvice - všechno to fakt hraje roli. Timer tady pomůže hlídat čas, ale pár základních pravidel je dobrý znát.
Časy a teploty pro jednotlivé čaje
| Čaj | Teplota | Čas | Chuťový profil |
|---|---|---|---|
| Zelený čaj | 70-80°C | 2-3 min | Svěží, travnatý, lehce sladký |
| Černý čaj | 95-100°C | 3-5 min | Plný, silný, kořenitý |
| Bylinný čaj | 95-100°C | 5-10 min | Záleží na bylinách |
| Oolong | 85-90°C | 3-4 min | Květinový, komplexní |
| Bílý čaj | 75-85°C | 4-5 min | Jemný, sladký, hedvábný |
| Pu-erh | 95-100°C | 3-5 min | Zemitý, dřevitý, hluboký |
| Matcha | 70-80°C | Šlehat | Intenzivní, umami, krémový |
| Rooibos | 95-100°C | 5-7 min | Sladký, oříškový |
Jaký čaj si vybrat?
Zelený čaj
Nejcitlivější na teplotu. Když ho neuvaříte vroucí vodou, má příjemnou travnatou chuť a jemnou sladkost. Obsahuje L-theanin - nakopne vás, ale bez nervozity jako káva. Klasiky: Sencha, Gunpowder, Longjing.
Pozor: Vroucí voda = hořká břečka
Černý čaj
Klasika na ráno. Silnější chuť, víc kofeinu, snese i vroucí vodu. Earl Grey voní bergamotem, English Breakfast je silný a robustní. Skvělý s mlékem.
Bonus: Nedá se tak snadno zkazit
Oolong
Něco mezi zeleným a černým. Květinový, občas ovocný. Fajn je, že ho můžete přelít 3-5x a pokaždé chutná trochu jinak. Pokud vás baví experimentovat, tohle je pro vás.
Pro fajnšmekry: Zkuste gongfu styl
Bylinky
Vlastně to nejsou čaje, protože nejsou z čajovníku. Ale to je jedno. Heřmánek na spaní, máta po jídle, zázvor když vás škrábe v krku. Bez kofeinu, takže kdykoliv.
Důležité: Nechte je louhovat déle, klidně 10 minut
Jak dosáhnout správné teploty vody
Nemáte teploměr? Nevadí. Existují jednoduché triky:
Nechte vodu po varu 5-6 minut stát. Nebo smíchejte 2/3 vroucí vody s 1/3 studené.
Nechte vodu po varu 3-4 minuty stát. Vhodné pro většinu zelených čajů.
Nechte vodu po varu 1-2 minuty stát. Ideální pro oolong.
Přímo z konvice. Pro černý čaj, bylinky a pu-erh.
Pár věcí, co fakt pomůžou
- Voda z kohoutku nemusí být ideální - hlavně když je hodně tvrdá. Filtrovaná nebo balená fakt udělá rozdíl
- Předehřejte konvici - opláchněte ji horkou vodou, jinak vám čaj hned zchladne
- Sypaný čaj stojí za to - listy mají prostor se rozvinout a chuť je výrazně lepší než ze sáčku
- Množství: zhruba čajová lžička (2-3 gramy) na hrnek
- Sáček nemačkejte - vytlačíte z něj jen hořkost
- Dobrý čaj jde přelít vícekrát - sypaný zelený 2-3x, oolong klidně 5x. Každý nálev chutná trochu jinak
Často kladené otázky
Jak dlouho louhovat zelený čaj?
2-3 minuty při 70-80°C. Delší louhování uvolní taniny a čaj bude hořký.
Proč mi zelený čaj chutná hořce?
Pravděpodobně používáte příliš horkou vodu nebo louhujete příliš dlouho. Snižte teplotu na 75°C a čas na 2 minuty.
Můžu přelít čaj víckrát?
Kvalitní sypaný čaj ano - zelený 2-3x, oolong 3-5x, pu-erh až 10x. Sáčkový čaj většinou jen jednou.
Kolik kofeinu má zelený vs. černý čaj?
Zelený čaj má 25-50 mg kofeinu na šálek, černý 40-70 mg. Pro srovnání, káva má 95-200 mg.
Jak dlouho louhovat bylinný čaj?
5-10 minut vroucí vodou. Bylinky nejsou z čajovníku, takže nehořknou a potřebují delší čas na uvolnění účinků.
Související nástroje a články
K čaji se hodí něco sladkého? Časovač na pečení vám pomůže s přípravou sušenek nebo koláče.
Pro ranní rutinu zkuste také časovač na vejce pro dokonalou snídani.