Jak vařit těstoviny al dente
V roce 2019 jsem byl v Římě a místní kuchař mi řekl: "Přesvařené těstoviny jsou urážka." Od té doby měřím čas u každé várky. Al dente (italsky "na zub") znamená, že těstovina má mírný odpor při kousnutí – není gumová, ale ani rozvařená. Podle studie University of Naples (2018) mají al dente těstoviny navíc nižší glykemický index než přesvařené. Každý typ má svůj ideální čas a všechny jsem osobně otestoval.
Časy vaření těstovin
| Těstoviny | Al dente | Měkké |
|---|---|---|
| Špagety | 8 min | 10 min |
| Penne | 11 min | 13 min |
| Fusilli | 10 min | 12 min |
| Farfalle | 12 min | 14 min |
| Tagliatelle | 7 min | 9 min |
| Gnocchi | 3 min* | - |
* Gnocchi jsou hotové, když vyplavou na hladinu
Moje pravidla pro těstoviny
- Hodně vody: 1 litr na 100g těstovin - víc místa = lepší výsledek
- Sůl: Voda má chutnat jako moře. Asi 10g soli na litr.
- Míchejte: První minutu míchat, pak občas - aby se neslepily
- Schovejte si vodu: Trochu škrobnaté vody do omáčky - váže lépe
- Nikdy neolejujte: Olej zabrání omáčce přilnout k těstovinám
Více informací: Přečtěte si náš článek Časovače pro vaření vejce, rýže a těstovin.
Potřebujete k těstovinám maso? Časovač na maso vám pomůže s načasováním.