Jak správně připravit maso
Rozdíl mezi perfektním steakem a gumovou podrážkou je často jen minuta. Naučil jsem se to v létě 2021 na kurzu u šéfkuchaře Romana Pauluse – jeho rada? "Kup si teploměr za 200 Kč a přestaň hádat." Od té doby měřím čas i teplotu a výsledky jsou konstantní. Loni v září jsem hostil grilovačku pro 12 lidí – 8 různých propečení, a všechny steaky vyšly přesně. Bez časovače a teploměru bych to nezvládl.
Tabulka propečení steaku
| Propečení | Čas (celkem) | Teplota | Popis |
|---|---|---|---|
| Rare | 2 min | 50-52°C | Krvavý, teplý střed |
| Medium rare | 3 min | 55-57°C | Růžový střed, šťavnatý |
| Medium | 4 min | 60-63°C | Lehce růžový střed |
| Medium well | 5 min | 65-68°C | Téměř propečený |
| Well done | 6 min | 70°C+ | Plně propečený |
Praktické tipy
- Maso z lednice: Nechte ho 30 minut při pokojové teplotě před smažením
- Odpočinek: Po smažení nechte maso 5 minut odpočinout - šťáva se rozprostře
- Teploměr: Investice za 200 Kč vám ušetří desítky pokazených steaků
- Kuřecí maso: Vždy propečte na 75°C - bezpečnost je na prvním místě
Více informací: Přečtěte si náš podrobný článek Jak dlouho péct maso - kompletní průvodce.
Tip: K masu se hodí zelenina. Podívejte se na časovač na zeleninu.