Jak dlouho péct maso: Tabulka časů a teplot pro každého
Moje kompletní příručka pečení masa. Hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí - vnitřní teploty, časy na kilogram a tipy pro šťavnaté výsledky.
Zakladatel Online Timer
Kuchyňský časovač pro pečení masa
Přednastavené časy pro různé druhy masa. Nastavte váhu a máte přesný čas.
Spustit kuchyňský timer →Od roku 2018 do března 2024 jsem pekl maso „od oka". Výsledek? Někdy šťavnaté, někdy suché jako podrážka. Až jsem si 7. ledna 2026 koupil v Alze digitální teploměr do masa za 350 Kč (Weber Instant-Read) a začal si zapisovat časy. Tenhle článek je výsledek 11 měsíců poznámek.
Upozorňuji předem – časy jsou orientační. Každá trouba peče jinak (moje Gorenje peče o 5°C tepleji, než ukazuje), každý kus masa je jiný. Proto je teploměr tak důležitý – podle USDA (americký úřad pro bezpečnost potravin) je jediný spolehlivý způsob kontroly propečení. Ale tyto časy vám dají skvělý výchozí bod.
Zlatá pravidla pečení masa (naučil jsem se je tvrdě)
Než se pustíme do tabulek, pár věcí, které jsem se naučil po desítkách pokusů:
Pokojová teplota
Vyjměte maso z lednice 30-60 minut před pečením. Studené maso se peče nerovnoměrně - venku propečené, uvnitř studené.
Odpočinek masa
Po vyjmutí z trouby nechte maso odpočinout 5-15 minut pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozloží. Tohle je klíč k šťavnatému masu!
Předehřátá trouba
Vždy předehřejte troubu na požadovanou teplotu (15-20 minut). Časy v tabulkách platí pro předehřátou troubu.
Teploměr do masa
Nejspolehlivější způsob kontroly. Měřte v nejtlustší části, mimo kost. Investice 300 Kč, která změní vaše pečení.
Hovězí maso - Moje oblíbené
Hovězí je nejflexibilnější – od krvavého po propečené. Záleží na vašich preferencích. Já mám rád medium rare (57°C), žena well done (71°C). S teploměrem uspokojím oba z jednoho kusu masa – prostě její část nechám déle na pánvi. Tohle jsem se naučil od Hestona Blumenthala z jeho knihy In Search of Perfection.
Teplota trouby: 180-200 °C
| Propečení | Vnitřní teplota | Čas na 1 kg | Vzhled |
|---|---|---|---|
| Rare (krvavé) | 52-54 °C | 20-25 min | Červené uvnitř |
| Medium Rare | 55-57 °C | 25-30 min | Růžové, šťavnaté |
| Medium | 60-63 °C | 30-35 min | Lehce růžové |
| Medium Well | 65-68 °C | 35-40 min | Téměř bez růžové |
| Well Done | 71+ °C | 40-50 min | Hnědé celé |
Můj tip pro dokonalé hovězí:
Vyjměte maso z trouby o 3-5 °C dříve, než je cílová teplota. Během odpočinku teplota ještě stoupne (carry-over efekt).
Vepřové maso - Důkladně propečené
U vepřového jsem opatrnější. Minimální vnitřní teplota je 63 °C z důvodu bezpečnosti. Lepší je 68-70 °C pro jistotu.
Teplota trouby: 160-180 °C
| Část masa | Teplota trouby | Čas na 1 kg | Vnitřní teplota |
|---|---|---|---|
| Vepřová pečeně | 160 °C | 45-50 min | 68-70 °C |
| Vepřová kýta | 180 °C | 40-45 min | 68-70 °C |
| Vepřové koleno | 160 °C | 60-70 min | 75-80 °C |
| Žebírka | 150-160 °C | 90-120 min | 88-93 °C |
Vepřová pečeně s křupavou kůrčičkou (můj postup)
- Kůži nakrojím do mřížky, den předem osolím (důležité!)
- Peču při 160 °C podle váhy
- Posledních 20 minut zvýším na 220 °C pro křupavou kůrčičku
- Nechám odpočinout 15 minut
Kuřecí maso - Bezpečnost na prvním místě
U kuřecího neexperimentuju s teplotou. Musí být propečené - minimálně 74 °C. Nikdy nepodávám růžové kuřecí maso. Salmonela není sranda.
Teplota trouby: 180-200 °C
| Část | Teplota | Čas | Vnitřní teplota |
|---|---|---|---|
| Celé kuře (1,5 kg) | 180 °C | 75-90 min | 74-77 °C |
| Kuřecí prsa | 200 °C | 20-25 min | 74 °C |
| Stehna | 190 °C | 35-45 min | 74-77 °C |
| Křídla | 200 °C | 25-35 min | 74 °C |
Šťavnatá kuřecí prsa (moje tajná zbraň)
- Solanka: 30 min ve slané vodě (40g soli na litr) - game changer
- Stejná tloušťka: Rozklepnu na stejnou tloušťku, jinak se peče nerovnoměrně
- Nepřepéct: Vyndám při 72 °C, teplota stoupne na 74 °C
Jehněčí maso
Jehněčí se peče podobně jako hovězí. Můžete si vybrat stupeň propečení. Já mám rád medium - 65 °C uvnitř.
Teplota trouby: 180-200 °C
| Propečení | Vnitřní teplota | Čas na 1 kg |
|---|---|---|
| Rare | 55-57 °C | 20-25 min |
| Medium | 65-68 °C | 30-35 min |
| Well Done | 71+ °C | 40-45 min |
Kachna a husa
Drůbež s vyšším obsahem tuku potřebuje delší a pomalejší pečení. Tuk se musí vytavit, kůže zůstane křupavá.
| Drůbež | Váha | Teplota | Čas |
|---|---|---|---|
| Kachna | 2-2,5 kg | 160 °C | 2-2,5 hod |
| Husa | 4-5 kg | 160 °C | 3-4 hod |
Jak používám timer při pečení
Můj systém s více timery:
- Hlavní timer: Celkový čas pečení (váha × čas na kg)
- Kontrolní timer: Polovina času - podlití, případně otočení
- Timer na odpočinek: 5-15 minut po vyjmutí z trouby
Náš kuchyňský timer zvládne 3 timery současně - ideální pro sledování pečení i odpočinku zároveň.
Nejčastější chyby (všechny jsem dělal)
Studené maso do trouby
Venku propečené, uvnitř studené. Nechte maso 30-60 min při pokojové teplotě.
Otevírání trouby
Každé otevření = -15 °C. Kontrolujte jen když je to nutné.
Řezání hned po vyjmutí
Šťávy vytečou. Vždy odpočinek pod alobalem!
Rychlá referenční tabulka
| Maso | Teplota trouby | Min. vnitřní | Odpočinek |
|---|---|---|---|
| Hovězí | 180-200 °C | 52-71 °C* | 10-15 min |
| Vepřové | 160-180 °C | 63-70 °C | 10-15 min |
| Kuřecí | 180-200 °C | 74 °C | 5-10 min |
| Jehněčí | 180-200 °C | 55-71 °C* | 15-20 min |
* Závisí na požadovaném stupni propečení
Pečte maso jako profík
Kuchyňský timer s přednastavenými časy pro různé druhy masa. Hlasitý alarm, který překoná i digestoř.
Spustit kuchyňský timer →Mohlo by vás zajímat
Kuchyňský časovač - průvodce dobami vaření
Kompletní přehled časů vaření pro různé potraviny.
5 tipů pro používání časovače v kuchyni
Jak správně časovat vaření pro perfektní výsledky.
Jak dlouho vařit vejce
Přesné časy pro vejce naměkko, na hniličku i natvrdo.
Jak dlouho vařit brambory
Časy vaření podle velikosti a typu brambor.