Jak uvařit dokonalou rýži
Roky jsem vařil rýži podle návodu na obalu – a roky mi vycházela špatně. Buď rozměklá kaše, nebo tvrdá jako kamínky. Zlom přišel, když jsem objevil japonskou metodu "absorpce": správný poměr vody a hlavně nechat rýži 5 minut odpočinout po uvaření. Ten trik mi prozradil japonský šéfkuchař v restauraci Miyabi v Praze – pára dokončí vaření a rýže je nadýchaná. Od té doby mi vychází pokaždé.
Přehled vaření rýže
| Rýže | Poměr | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Bílá | 1:2 | 18 min | Univerzální |
| Hnědá | 1:2.5 | 45 min | Více vlákniny |
| Jasmínová | 1:1.5 | 15 min | Voňavá, k asijským jídlům |
| Basmati | 1:1.5 | 12 min | Propláchněte před vařením |
| Sushi | 1:1.2 | 20 min | + ocet, cukr, sůl |
Moje metoda vaření rýže
- Propláchněte: Rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud není čirá
- Přiveďte k varu: Vodu s rýží přiveďte k varu
- Ztlumte: Snižte plamen na minimum a přiklopte
- Nevrtejte se v tom: Víko nezvedejte celou dobu vaření
- Nechte odpočinout: Po uvaření 5 minut nechat stát s pokličkou
- Nakypřete: Vidličkou jemně promíchejte
Tipy pro sushi rýži
Po uvaření přidejte zálivku: 2 lžíce rýžového octa, 1 lžíce cukru, půl lžičky soli na 1 hrnek rýže. Promíchejte dřevěnou vařečkou a nechte vychladnout. Sushi rýže se podává vlažná, ne horká.
Více informací: Přečtěte si náš článek Časovače pro vaření vejce, rýže a těstovin.
K rýži se hodí zelenina nebo maso. Zkuste časovač na zeleninu nebo časovač na maso.